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本期经典总结：

1、在DHA 和EPA含量方面，淡水鲈鱼非常优秀，DHA 含量甚至高于很多海鱼。

但鲤鱼和草鱼不含这两种脂肪酸。

2、在区分重金属污染鱼方面，通常有3个普遍规律：

海鱼的重金属污染通常比淡水鱼高；

鱼龄越大的、体积越大的，体内积攒的重金属往往越多；

爱吃肉的鱼也易受污染，污染等级大致为：肉食性＞杂食性＞滤食性＞草食性。

但根据《中国食品卫生杂志》整体上，我国水产品的汞含量，远低于国家标准限值。

3、有2种鱼尽量少吃或不吃：

一是虹鳟，常被商家拿来充当三文鱼，但和真正的三文鱼大西洋鲑不是同一种，这种淡水鱼生吃多了可能导致肝吸虫感染（一类致癌物）。

二是咸鱼（一类致癌物），在腌制时可能产生亚硝胺，增加食管癌、胃癌等疾病风险。

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参考资料：

[1] 祖丽亚，罗俊雄，樊铁. 海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较 [J].中国油脂， 2003， (11)：48-50.

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